Recettes

Liste des recettes en ligne


  1. Terrine de poivrons
  2. Tian pour 4 personnes
  3. Courgette à la menthe
  4. Confiture de courge
  5. Soupe de fin d'ETE
  6. Radis blanc au jambon et à la béchamel
  7. Soupe de potiron vert à la cannelle
  8. Velouté de betteraves aux champignons 
  9. Courge musquée de Provence au miel et aux épices
  10. Patidou farci au jambon blanc, crème fraîche, parmesan et muscade
  11. Tarte au chou blanc
  12. Frites de courge delicata au four
  13. Taboulé breton
  14. Soupe de courge (super facile et rapide !)
  15. Sauté de chou chinois au miel
  16. Pommes de terre nouvelles
  17. Chou rave au miel










1. Terrine de poivrons recette proposée par Gaëlle (vendredi 6 août 2010)
Ingrédients
  • 6 poivrons (de couleurs différentes pour faire plus joli...)
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 gousses d'ail
  • 400g de fromage de chèvre frais (ou petit bily)
  • 20cl de crème fraîche
  • 4 feuille de gélatine ou 1 c à café  d'agar-agar
Préparation
Nettoyer les poivrons, les ouvrir, enlever les graines. Disposer les poivrons sur la grille du four, peau vers le haut, en les aplatissant bien et les faire noircir sous le gril (ou mieux au barbecue mais dans ce cas peau vers le bas). Laisser refroidir.
Faire tremper 10 min. les feuilles de gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide.
Fouetter le fromage de chèvre au fouet. Saler et poivrer. Couper les 3/4 de la ciboulette au dessus du mélange précédent (ciseler). Ajouter l'ail écrasé et bien mélanger.
Faire chauffer la crème fraîche, y ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger. Incorporer soigneusement cette préparation au fromage de chèvre.
Eplucher les poivrons. Tapisser le fond d'un moule à cake de film alimentaire en faisant bien dépasser de tous les côtés). Tapisser en le fond et les côtés (jusqu'en haut du moule) avec une partie des poivrons en alternant les couleurs.


2. Tian pour 4 personnes (jeudi 29 juillet 2010)

Ingrédients 
  • une courgette verte
  • une courgette jaune
  • deux belles tomates
  • un poivron
  • une aubergine
  • huile d'olive
  • basilic
  • sel et poivre

Préparation 
Apres avoir lavé les légumes, les découper en rondelles sans enlever la peau. Les disposer dans un plat à gratin en alternant légumes et couleurs. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de basilic finement ciselées.
Enfourner à 180° et laisser cuire une demie heure.
Servir chaud avec poisson ou viande grillée.

Mettre la moitié de l'appareil au fromage de chèvre. Retapisser le fond de poivrons. Verser le reste de fromage, Replier les poivrons des côtés et tapisser avec le reste de poivrons. Replier le film alimentaire. Tasser, mettre un poids sur toute la surface et mettre au réfrigérateur au moins 8 heures.
Démouler la terrine en ôtant le film alimentaire. Décorer avec quelques brins de ciboulettes, des fleurs de capucine et de bourrache. Servir frais avec une salade assaisonnée à l'huile de noix, du jambon sec et des tranches de pain de campagne grillé par exemple.
Bon appétit!


3. Courgette à la menthe (pour 6 verrines)
Ingrédients :
  • 10cl de crème liquide
  • 5cl de lait
  • 2 oeufs
  • 1 peu de sel
  • 3 pincées de poivre
  • 1 belle courgette
  • 1/2 botte de menthe


Préparation :
Laver la courgette, la couper en petits dés et répartir dans un tiers de vos verrines, avec la menthe fraîche ciselée finement.
Préchauffer votre four à 180°C.
Préparer l'appareil à flan : dans un saladier, casser les oeufs entiers, ajouter la crème, le lait le sel et le poivre. Mélanger vivement, répartir ce mélange crémeux dans les verrines.
Pour la cuisson des verrines, disposer les dans un plat à gratin rempli au 2/3 d'eau chaude. Enfourner, baisser le four à 160°C et laisser cuire une trentaine de minutes.


4. Confiture de courge
Il faut ( pour 3 à 4 pots)
900g de courge (coupée en dés)
750g de sucre de canne
1 citron vert
2 gousses de vanille
3cm de gingembre
3cl de rhum
Pectine.
Faire fondre le sucre, la courge, les gousses de vanille fendues et le gingembre
râpé, le citron (petit) plus le zeste râpé, la pectine à feu doux.
Au premier bouillon, éteindre et laisser macérer au frigo pendant une nuit.
Reprendre la cuisson en remuant (et en écumant au besoin) pendant 35 minutes
environ. Incorporer le rhum en fin de cuisson et cuire encore 5 minutes.
Mettre en pot. de légumes


5. Soupe de fin d'ETE

Il faut 
3 tomates bien mûres coupées en morceaux
5 gousses d'ail écrasées
1 courgette coupée en gros dés
1 poivron épépiné et coupé
1 aubergine coupée en gros dés
Faire fondre les tomates dans une noisette de beurre, ajouter tous les légumes et les laisser suer un moment.
Ajouter plus ou moins un litre et demi d'eau (en fonction de la grosseur des légumes et de l'onctuosité désirée). Saler
Laisser cuire environ une demi-heure (15mn en cocotte)
Poivrer selon votre goût en fin de cuisson.
Mixer la soupe et passer la au chinois pour une texture plus lisse.
Bon appétit


6. Radis blanc au jambon et à la béchamel
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de jambon 
- 1 grand radis blanc 
- 50 g de beurre 
- 60 g de farine 
- 50 cl de lait 
- une pincée de muscade 
- Gruyère râpé

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). 
Couper des rondelles d'environ 8 cm de long dans le radis blanc. Recouper ces derniers afin d'obtenir des petits tronçons. 
Les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 
Pour la béchamel : 
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. 
Mélanger et rajouter le lait, une pincée de muscade, sel et poivre. 
Laisser ensuite cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange durcisse. 

Enrouler les tronçons de radis dans les tranches de jambon et mettre dans un plat à gratin beurré. Recouvrir de béchamel et de gruyère râpé. Laisser gratiner au four


7. Soupe de potiron vert à la cannelle
Pour 6 personnes:
1 potiron vert
3 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cannelle
2 cuillères à soupe de gingembre haché

Lavez le potiron (bio de préférence),coupez-le en deux, otez les graines et coupez-le en dés sans le peler.
Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, le gingembre et la cannelle. Faites revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les dés de potiron, et laissez revenir encore 5 minutes.
Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez frémir à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient cuits.
Mixez finement, rectifiez si besoin l'assaisonnement, servez et saupoudrez chaque assiette d'un peu de cannelle


8. Velouté de betteraves aux champignons Pour 6 personnes 

Ingrédients
  • 2 betteraves crues
  •  1 céleri-rave
  •  1 oignon
  •  2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
  •  1 gousse d’ail
  •  2 cuillerées à soupe de persil ciselé, beurre
  •  sel, poivre
  •  Pour les toasts, pain, 40 g de beurre, 1/2 bouquet de ciboulette
Dans une cocotte, chauffez l’huile avec l’oignon et le céleri en morceaux (des petits dés). Ajoutez les betteraves épluchées en morceaux, ainsi que du sel et couvrez d’eau (1.5 l env.). Cuisez 40 mn jusqu’à ce que les betteraves soient cuites.
Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle avec un peu de beurre, les champignons en lamelles, pendant 10m. Ajoutez 2 mn avant la fin, l’ail et le persil.
Préparez le beurre de betterave en travaillant à la fourchette le beurre avec 1 cuillère à soupe de betterave cuite et la ciboulette ciselée; salez, poivrez.
Toastez les tranches de pain et étalez le beurre dessus. Servez la soupe mixée dans des bols avec les champignons dorés dessus et les toasts à côté.



9. COURGE MUSQUEE DE PROVENCE AU MIEL, AUX EPICES 
Pour 4 personnes
Ingrédients
Un morceau de courge musquée de Provence
100g de miel
80 g de beurre salée
½ cuillérée à café de cannelle en poudre
¼ cuillérée à café de noix de muscade fraîchement râpée
1 bonne pincée de clou de girofle moulu
½ cuillérée à café de graines de coriandre
Préparation
Préchauffez le four à 180°. Lavez, épépinez, puis coupez la courge en morceaux d'environ 4 cm de côté. Il ne faut pas ôter la peau.
Faites fondre le beurre avec les épices et le miel.
Posez les morceaux de courge sur la tôle du four, côté peau contre la tôle. Arrosez-les du mélange au beurre et au miel et enfournez pendant 40 minutes environ (comme ma courge était déjà pelée quand je l'ai reçue, je l'ai cuite au four dans un plat en terre cuite).
Laissez confire les morceaux de courge jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.



10. Patidou farci au jambon blanc, crème fraîche, parmesan et muscade.
Pour 2 gourmands
Ingrédients :
Un patidou
3 cuil. à soupe bombées de crème fraîche épaisse
3 cuil. à soupe de parmesan
2 tranches de jambon blanc
Quelques râpées de noix de muscade

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez le chapeau du patidou.
Retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
Dans un petit bol, mélangez le jambon blanc coupé en morceaux, la crème fraîche, le parmesan et les râpées de noix de muscade.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin.
Recouvrez d'un morceau de papier d'aluminium ou du couvercle du patitou et enfournez pendant 1 heure 15 minutes environ.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

11. Tarte au chou blanc
Ingrédients :
Pour 6 personnes environ :
pâte brisée
1 petit chou blanc
1 carotte
1 petit oignon
30grs de beurre
1 pincée de curry en poudre
2 oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Progression :
Laver les légumes. épluchez puis râpez la carotte, peler l'oignon et détacher les feuilles du chou puis les plonger a l'eau bouillante et rafraîchissez les rapidement (pour la digestion) Couper le chou et l'oignon en fines lanières les faire "tomber au beurre" salez et poivrez puis au bout de 5minutes débarrassez car les légumes doivent rester croquants
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée puis mettre 15 minutes au frigo
Dans un saladier, mixez les œufs avec la crème fraîche et le curry, saler, poivrer.
allumez le four à 180° (th6)
Disposer les légumes sur la pâte puis versez la préparation et mettez au four
cuire pendant une quarantaine de minutes. retirez alors votre tarte  et attendez 5minutes pour couper et servir.
Cette recette se mange tiède ou même froide
(Recette et photo proposées par Mme Simone Hautbois) 


12. Frites de courge delicata au four
Ingrédients :
  • 1 courge delicata 
  • 1 blanc d'œuf
  • 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillérée à café de curry en poudre
  • des herbes de Provence
  • fleur sel, poivre

Préparation
  • Pelez la courge, coupez la en deux pour enlever les pépins.
  • Découpez la en tronçons d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
  • Dans un saladier, mélangez le blanc d'oeuf avec l'huile, le curry et les herbes. Rajoutez la courge en morceaux, mélangez.
  • Etalez sur une plaque et enfournez ) 210°C pendant 15-20mn, dès que c'est bien doré, c'est prêt.
  • Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
  • Saupoudrez de fleur de sel, de poivre et dégustez.

13.Taboulé breton
Frais et extrêmement parfumé il accompagnera à merveille des grillades, poissons ou encore des boulettes et galettes végétariennes.

Cette version bretonne du taboulé a comme base le chou fleur et non la semoule. A ça, on ajoute des crudités et herbes selon l’envie et le marché. Je vous donne ici quelques suggestions, pour les quantités, je vous laisse adapter à votre besoin. Il nous faudra donc :

- Du chou fleur cru

- Du concombre
- De la tomate
- Du poivron
- Des oignons frais
- De la menthe, du persil
- De l’huile d’olive (nature ou parfumée, ici : huile aux tomates séchées et aromates)
- Du jus de citron
- Sel (de céleri pour plus de parfum), poivre

--> Mixer les fleurets de chou fleur jusqu’à l’obtention d’une poudre semblable à de la semoule. Verser dans un saladier et ajouter les autres légumes coupés en petits dés ainsi que les herbes ciselées. Assaisonner de jus de citron et d’huile d’olive, saler et poivrer.
(recette proposée par Anne Gandais)

14. SOUPE DE COURGE (super facile et rapide !)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 m 

Ingrédients :
- 1 kg de courge
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 2 pommes granny
- 3 cm de racine de gingembre
- une cuillère à café de curry
- sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Dans un autocuiseur, versez de cuillère à soupe d'huile d'olive, faites y revenir les oignons émincés.
Ajoutez successivement les pommes épluchées et coupées en gros dés, le gingembre râpé, la gousse d'ail, le curry.
Faites revenir 2 mn.
Ajouter la courge épluchée et coupée, remuez, ajoutez 1 l à 1 l 1/4 d'eau et deux cubes de bouillon de volaille.

Fermez l'autocuiseur, laisser cuire 30 mn dès que la soupape tourne. Ouvrez, mixez, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et servez avec crême fraîche et croûtons


15. Sauté de chou chinois au miel



-450g de chou chinois
-1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
-1 morceau de gingembre frais de 1cm râpé
-2 gousses d’ail hachées
-1 piment rouge frais émincé
-1 cuil.à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec -4 cuil. À café 1/2 de sauce de soja claire
-1 cuil. À soupe de miel liquide -125 ml de jus d’orange
-1 cuil; à soupe d’huile de sésam -2 cuil.à café de graines de sésame -zeste d’orange en garniture
Détacher les feuilles du chou chinois et les couper en fines lanières à l’aide d’un couteau tranchant.
Faire chauffer l’huile d’arachide dans un wok préchauffer. Ajouter le gingembre, l’ail et le piment et faire revenir 30 secondes.
Ajouter les lanières de chou chinois, le vin de riz chinois ou le xérès, la sauce de soja claire, le miel liquide et le jus d’orange; réduire le feu et laisser cuire à feu doux 5 minu- tes.
Ajouter l’huile de sésame. Parsemer de graines de sésame et bien mélanger.
Verser la préparation dans un plat de service chaud, garnir de zeste d’orange et servir immédiatement.
慢慢吃

 La Pomme de Terre
Origine de la pomme de terre des pays andins en Amérique du Sud ,introduit en France en Ardèche à St Alban d'Ay aux environ de 1570. C'est grâce à un pharmacien Antoine PARMENTIER que la pomme de terre s'est répandue en France.

16 Recette pommes de terres nouvelles sautées: 80Kcal/100gr
1Kg de pommes de terre nouvelle lavées,frottées
Persil plat haché
Huile d'olive (beurre pour les Bretons ou Saindoux ou graisse de canard etc)
Sel, poivre
3,gousses d'ail

Mettre les pommes de terre nouvelles dans l'huile chaude. Couper les plus grosses pour homogénéiser la grosseur et ainsi la cuisson. Saler, poivrer. Cuire en faisant sauter. Ajouter au dernier moment le persil et les gousses d'ail. Servir. Petit conseil éviter d'enlever la peau des pommes de terre nouvelles.
Bon Appétit


17 Chou Rave au Miel

Origine du sud-ouest de l'Europe, surtout consommé en
Pologne et pays anglo-saxons. Se consomme cru râpé en
salade. Cuit en potages, ragoûts, gratins. Son goût rappelle celui du navet. Il est  riche en phosphore, en magnésium, potassium, manganèse, cuivre, 100gr=19Kcal

1Kg de choux raves
80gr de beurre
2cs de miel
sel, poivre, noix de muscade
1l de bouillon de viande ou de volaille

Eplucher les choux. Réaliser des tranches de 2cm d'épaisseur. Les mettre dans une cocotte avec le miel, le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade, le bouillon. Cuire 15' à partir du premier bouillonnement. Enlever le couvercle. Laisser réduire à feu vif jusqu'à ne laisser que très peu de liquide. servir
Variante
A la place du miel vous pouvez utiliser de la crème fraiche

 



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